2001 年香港演藝學院戲劇學院（榮譽）學士，主修表演，於 2011 年獲得香港 舞台劇協會二十年最入心男演員獎。2009 年被 CNN 選為香港名人錄：20 位最 矚目的名人，並憑《攣到爆》奪得 2004 至 2005 年度香港舞台劇獎最佳男主角 （喜/鬧劇）。2003 年與邵美君、湯駿業成立風車草劇團，為該團之創作總監。

梁祖堯近年亦有參與不同類型的電視製作：與湯駿業一起主持 ViuTV 真人騷 《老闆咁易做》、個人主持清談節目《晚吹－空肚講宵夜》、真人秀節目《調教 你男友》及《全民造星Ⅲ》。梁祖堯於 2015 年以優異成績完成法國 Escoffier 烹 飪藝術文憑課程（Disciples Escoffier Diploma in Culinary Arts），及在 2018 完成法 國 Escoffier 甜點藝術文憑課程（Disciples Escoffier Diploma in Pastry Arts）期間曾 到米芝蓮星級餐廳實習，獲法國教育部頒發「法國廚藝訓練第五級證書」，得到 在法國作執業廚師或開設法國餐廳的資格。